Patates Çorbası – 4

Patates Çorbası – 4
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk

MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (10 bardak)
2 orta boy soğan
3-4 adet patates
1 kahve fincanı un
1 küçük paket tereyağı veya margarin
1 çay kasığı hindistancevizi
Tuz
Terbiyesi: 1 bardak süt
2 yumurta sarısı
Garnitürü: 2 adet yumurta akı
1 çay bardağı kaşarpeyniri (rendelenmiş)
1 çay kasığı kırmızıbiber
1 yemek kasığı kıyılmış maydanoz
2-3 dilim bayat ekmek

YAPILIŞ TARİFİ
1-Soğanları küçük parçalar halinde doğrayın, iki kaşık yağla açık renkte
Kavurun. Un katin, iki üç dakika daha kavurun. Et suyu ile kuşbaşı
Doğranmış patatesleri, hindistancevizi ve tuz koyup yavaş
Kaynatarak 30 dakika pişirin.
2-Çorbayı başka bir kaba süzün. Tekrar ateşe koyun. Terbiyesini yapın ve
Ateşten indirin. Garnitürüyle servis yapın.
Garnitürün yapılısı: Yumurta akına kasar peyniri, kırmızıbiber ve
Maydanoz katin. Bu karışımı ekmeklerin üzerine sürün. Küçük küp
Seklinde kesip çorbayla servis yapın

Bezelye Çorbası – 5

Bezelye Çorbası – 5
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 45 dk

MALZEMELER
2 ½ lt et suyu(10 bardak)
250 gr (1 bardak) kuru bezelye
2 orta boy soğan
1 küçük havuç
2 yemek kasığı un
2 yemek kasığı (tepeleme) tereyağı veya margarin
½ yemek kasığı tuz
Terbiyesi:1 bardak süt
2 yumurta sârisi
Garnitürü:125 gr un
½ küçük paket margarin
1 adet yumurta
1 çay kasığı tuz

YAPILIŞ TARİFİ
1-Bezelyeyi ayıklayıp yıkadıktan sonra 4-5 saat suda bekletin.
2-soğan ve havuçları küçük parçalara doğrayıp, yağla birlikte kısık ateşte
4-5 dakika börttürün. Un katin ve 2-3 dakika daha kavurun. Et suyu ve
Bezelyeyi koyun, kısık ateşte bezelye ezilinceye kadar pişirin.
3-Çorbayı süzgeçten ezerek başka bir kaba aktarın. Tuz atıp tekrar ateşe
Koyun. Sütlü terbiyesini katin ve servis yaparken çorbanın üzerine birer
Kaşık garnitürden serpiştirin.
Garnitürün yapılısı: Unla yağı birlikte kıyın, yumurta, tuz kâtip biraz
Yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın. Kalem çapında uzun bir çubuk yapın.
3 cm uzunluğunda verevine parçalara kesin. Azar azar kızdırılmış yağa atıp
Pembe renkte kızartın.

Kırmızı Mercimek Çorbası – 6

Kırmızı Mercimek Çorbası – 6
Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak) et suyu
1 büyük boy soğan
1 kahve fincanı un
259 gr (bir bardak tepeleme) kırmızı mercimek
2 yemek kasığı tereyağı veya margarin
½ yemek kasığı tuz
Terbiyesi:1 bardak süt
2 yumurta sârisi

YAPILIŞ TARİFİ
1-Soğanı ayıklayıp küçük parçalar halinde doğrayın. 2 kaşık yağla kısık
Ateşte 4-5 dakika kızartın. İçine un koyup 1-2 dakika daha karıştırın.
2-ayıklayıp yıkadığınız mercimeği, et suyu ile birlikte katin ve yavaş
Kaynatın.
3-Çorbayı süzgeçten geçirin. Tekrar ateşe koyun. Sütlü terbiyesini katin.
Bir iki tasim kaynatıp indirin. Kızarmış ekmekle servis yapın.
Sütlü terbiye: Eritilmiş tereyag (1 yemek kasığı), un(1 yemek kasığı),
Süt(3 su bardağı) ve tuzu birbirine karıştırın. Devamlı karıştırarak 5 dakika
Pişirin.
Not: sütlü terbiye yapılmış çorbalara limon katılmaz (limon sütü keser)

Yayla Çorbası – 7

Yayla Çorbası – 7
Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER
10 bardak et suyu
½ bardak pirinç
2 yemek kasığı un
1 bardak süt veya su
2 yumurta sârisi
1 bardak yoğurt
1 yemek kasığı tereyağı veya margarin
1 cay kasığı kırmızıbiber
2 çay kasığı kuru nane

YAPILIŞ TARİFİ1-Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra et suyu ile birlikte ateşe koyun.
Pirinçler yumuşayıncaya kadar hafif ateş üzerinde kaynatarak pişirin. Tuz
Atin.
2-Unu, süt veya suyla karıştırarak bulamaç yapın. Kaynayan çorbaya
Katin. 5 dakika daha kaynatın.
3-Yumurtayla yoğurdu birlikte çırpın, çorbaya karıştırıp ateşten indirin.
4-çorbanın üzerine kırmızıbiber ve nane katilmiş yağı gezdirin

Tavuk Çorbası (Sebzeli) – 8

Tavuk Çorbası (Sebzeli) – 8
Mutfak: Türk
Süre: 40 k

MALZEMELER
10 bardak tavuk suyu
250 gr karışık sebze (kabak, fasulye, havuç)
1 tavukgöğsü
1 yemek kasığı tereyağı
½ bardak un
1 bardak süt


YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri küp seklinde doğrayın, 1 kaşık yağ ve üzerini örtecek kadar
Tavuk suyuyla ateşe koyun. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
2-Unla sütü birbirine karıştırın, bu karışımı kaynayan sebzelere katin,
Artan tavuk suyunu da koyup 10 dakika kaynatın. Sonra kıyılmış tavuk eti
Ve tuz atıp indirin.

İrmik Çorbası – 9

İrmik Çorbası  – 9
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 20 dk

MALZEMELER
8 bardak et suyu
2 kahve fincanı irmik
1-2 yemek kasığı margarin
1 ½ bardak süt
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
1-Et suyunu kaynamaya bırakın. İrmiği serpiştirerek kâtip 7-8 dakika pişirin.
2-yağ ve yeterince tuz koyup sütü ekleyin, 3-4 dakika sonra servis yapın.

Kremalı Mantar Çorbası – 10

Kremalı Mantar Çorbası – 10
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 40 dk

MALZEMELER
8 bardak et suyu
258 gr taze mantar
½ limon suyu
1çay bardağı un
1 bardak süt
1 yemek kasığı tepeleme tereyağı
Tuz, ½ çay kasığı kırmızıbiber
Bir fiske Hindistan cevizi

YAPILIŞ TARİFİ
1-Mantarları yıkadıktan sonra parçalara bölün; üzerine limon suyu gezdirip biraz bekletin.
2-Bir tencerede yağı eritin ve mantarları koyup birkaç dakika sote yapın. Et suyunu kâtip 10-15 dakika kaynatın.
3-Sütle unu bir kapta karıştırın ve kaynayan çorbaya katin. Tuz ve baharı koyup kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

İşkembe Çorbası – 12

İşkembe Çorbası – 12
Mutfak: Türk
Süre: 40 dk

MALZEMELER
1 adet koyun işkembesi
1 bas soğan
2 kahve fincanı un
100 gr (4yemek kasığı tepeleme) tereyağı veya margarin
1 yemek kasığı silme tuz
2 çay kasığı kırmızıbiber
Terbiyesi:3 adet yumurta sârisi
2 adet limon
1 bas sarmasak
1 kahve fincanı sirke

YAPILIŞ TARİFİ1-işkembeyi temizleyip yıkadıktan sonra 4-5 litre suyla ateşe koyun. İçine Dörde bölünmüş soğan, 4-5 diş sarmasak, ½ limon kabuğu ve tuz katin.Kaynamaya baslarken köpüğünü âlin. İşkembe yumuşayana kadar, kısık ateş üzerinde pişirin. (Etler pişip de 3 litre et suyu kalınca ateşten indirin.)
2-işkembeyi tavla zari zari büyüklüğünde doğrayın.
3-Unu 3 kaşık yağla biraz kavurun. Üzerine azar işkembe suyundan döküp karıştırın. 10 dakika kaynatın. Sonra da doğranmış işkembeleri Katin.
4-Üç yumurta sârisi, 1 ½ limon suyu, ½ bardak suyla hazırlayacağınız terbiyeyi çorbaya karıştırın. Kalan yağı eritip kırmızıbiber koyduktan sonra üzerine gezdirin.

Not:4-5 diş sarmisagi biraz tuzla havanda dövün. 1 kahve fincanı sirkeyle karıştırın.

Bolu Tarhana Çorbası – 14

Bolu Tarhana Çorbası – 14
Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER
100 gr yağsız kıyma
150 gr köy tarhanası
1 adet iri domates
1 çorba kasığı tereyag
2 kg et suyu veya su
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Tarhanayı bir bardak et suyu veya su ile iyice karıştırıp 20 dakika kadar ıslatıp, bekletin. Sonra ince bir süzgeçten geçirip, süzün. Bir tencerede kaynamış et suyuna tarhanayı karıştırarak ilave edin ve kaynatın. Küçük bir tencerede kıymayı tereyagında 3-4 dakika kavurun. Domateslerin Kabuğunu soyduktan sonra çekirdeklerini çıkartıp ince doğrayın ve tencereye ilave atin. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra domatesli kıymayı çorbanın içine katin. On dakika kadar ağır ateşte pişirip servis Yapın.

Mantar çorbası – 16

Mantar çorbası  – 16
Mutfak: Amerikan
Süre: 30dk

MALZEMELER
2 torba kuru mantar
500 gr. soğan
1 kırmızı, 1 sâri ve 1 yeşil dolmalık biber
2 diş sarmasak
6 yemek kasığı soya yağı
1/2 lt hazır sebze suyu
4 dilim tost ekmeği
Tuz, karabiber
100 gr. rendelenmiş eski kasar peyniri
Biraz maydanoz
Bir çorba kasığı Amerikan soya unu

YAPILIŞ TARİFİ
Mantarları yıkayın. 1/4 lt. Suda haşlayın. Soğan ve biberleri ayıkladıktan
Sonra yıkayın. Soğanları yuvarlak, biberleri ince dilimler halinde doğrayın.
Sarmisagi ince doğrayın. 3 yemek kasığı soya yağını bir tencerede işitin.
Sebze ve saimisagin yarısını içinde çevirin. Sulu mantarları ve soya ununu
Bunun içine dökün. Hepsini dökerek 10 k. kadar pişirin. Ekmeği küp
Seklinde doğrayın. Soya yağını tavada işitin. Ekmekleri ve arta kalan
Sarımsağın içinde pembeleştirin. Çorbaya tuz ve karabiber ekleyin. Çorbanın
Üstüne maydanoz serpiştirin. Ekmek ve peyniri çorbanın yanında servis Yapın.

Domates Çorbası – 17

Domates Çorbası – 17
Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER
5 adet domates
1 yemek kasığı margarin
1 yemek kasığı un
1 bardak süt
1 çay bardağı rendelenmiş taze kasar

YAPILIŞ TARİFİ
Hafifçe eritilmiş yağ ve un kısık ateşte hafifçe çevrilir. Yavaşça süt ilave
Edilir. 1,5 litre kadar su ağır karışıma ilave edilir ve kaynamaya
Bırakılır. Diğer tarafta kabukları soyulmuş domatesler karıştırıcı yardımıyla
Çekilir. Kaynamakta olan suya ilave edilir. 10 dakika kadar pişirilir. Çorba
Ilındıktan sonra bir kez daha miler yardımıyla boza kıvamına getirilir.
Arzuya kadar tuz ilave edilir. Servis edileceği zaman üzerine rendelenmiş
Taze kasar konulur.

Borsch (Borsu) Çorbası – 26

Borsch (Borsu) Çorbası – 26
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 60dk

MALZEMELER
3 lt et suyu(12 bardak)
500 gr haşlanmış sığır eti
100 gr tereyagı veya margarin
2 adet pancar
1 küçük kereviz
1 küçük havuç
¼ küçük bir lahana
2 orta boy soğan
2 yemek kasığı domates salçası veya (3 orta boy) domates
4-5 sap maydanoz
1 adet defneyaprağı
1 adet kırmızıbiber
3 diş sarmasak
1 tatlı kasığı seker
1 yemek kasığı sirke
1 yemek kasığı un
1 yemek kasığı tuz

YAPILIŞ TARİFİ1-Pancarı kibrit biçiminde doğrayın. Kıyılmış sarmasak, seker ve sirke koyarak biraz bekletin (renk vermesi için)
2-Soğanları 2 mm kalınlığında yârim ay seklinde, kereviz ve havucu da kibrit biçiminde ve boyunda doğrayın.
3-Lahanayı kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. İri parçalara bölün.
4-Büyük bir tencerede soğanla yağı hafifçe kavurun. Sonra havuç, kereviz ve pancarı koyup 2-3 dakika daha kavurun. Un ve salçayı veya rendelenmiş domatesi koyduktan sonra da 1-2 dakika karıştırın.
5-üç litre et suyu, haşlanmış ve doğranmış sığır eti, demet halinde bağlanmış maydanoz, defneyaprağı, kırmızıbiber, doğranmış lahana ve tuz kâtip 30 dakika pişirin.
6-Defneyaprağını, maydanoz demetini içinden çıkartın. Servis yaparken çorbanın üzerine birer kasık yoğurt veya eksi krema koyun

Bahar Çorbası – 27

Bahar Çorbası – 27
Mutfak: Türk
Süre: 45 dk

MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak) et suyu
125 gr (1 bardak silme) un
100 gr (4 yemek kasığı tepeleme) tereyagı veya margarin
1 küçük boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 küçük boy kabak 1 avuç taze fasulye
1 çay kasığı kırmızıbiber-tuz
Terbiyesi: 1 ½ adet limon
3 adet yumurta sârisi

YAPILIŞ TARİFİ1-Sebzeleri ayıklayıp nohut büyüklüğünde doğrayın. Üzerini örtecek kadar sıcak su ve 2 çay kasığı tuz katarak yavaş kaynatıp 30 dk pişirin.
2-Yağla unu biraz kavurun, et suyunu azar kâtip yedirin. ( Et suyunu katarken tencereyi ateşten âlin ve çok iyi karıştırarak yedirin. Aksi halde karışım pürtüklü olabilir), 5-10 dakika kaynatıp sebzeleri koyun.
3-Üç yumurta sârisini limon suyu ve suyla karıştırıp çorbaya katin. Üzerine kırmızıbiber ekin.

Soğan Çorbası

Soğan Çorbası
Mutfak: Bilinmiyor
Süre: 30dk

MALZEMELER
2 lt koyu renk et suyu
500 gr (5-6 adet) soğan
4 silme yemek kasığı tereyagı 1 bardak rendelenmiş kasar peyniri
7-8 adet tost ekmeği



YAPILIŞ TARİFİ
1-Soğanları ayıklayıp ince dilimler halinde kesin. Yağla birlikte açık pembe renkte kavurun. Et suyu katip 20 dakika pişirin.
2-Ekmek dilimlerine kasar peyniri serpiştirin ve fırında üzerlerini kızartın. Kare seklinde küçük parçalara doğrayın.
3-Çorbaları tabaklara bölüp üzerlerine ekmeklerden koyun ve kaşarpeyniri serptikten sonra servis yapın

Sebzeli Balık Çorbası

Sebzeli Balık Çorbası
Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER
2 lt (8 bardak) balık suyu
1 orta boy soğan
1 küçük boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 orta boy patates
1 yemek kasığı tuz 1 kahve fincanı pirinç
Terbiyesi: 2 yemek kasığı un
2 adet yumurta sârisi
½ kahve fincanı limon suyu



YAPILIŞ TARİFİ
1-Sebzeleri ayıklayıp nohut büyüklüğünde doğrayın. Yıkanmış pirinçle beraber üzerini geçecek kadar suyla ateşe koyun.
2-Sebzeler ve pirinç yumuşadığı zaman balık suyu ve tuz katin.
3-Bir kapta un, yumurta sârisi, limon suyu, ½ bardak suyu bir telle çırpın.Kaynamakta olan çorbaya karıştırın, 1-2 dakika sonra ateşten indirin

Şehriye Çorbası (Terbiyeli)

Şehriye Çorbası (Terbiyeli)
Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER
2 ½ lt et suyu(10 bardak)
100 gr tel şehriye
2 çay kasığı tuz
Terbiyesi: 3 adet yumurta sârisi
1 adet limon



YAPILIŞ TARİFİ
1-Et suyunu çorba tenceresinde kaynatın. Küçük parçalara kırılmış şehriyeyi ve tuzu koyup 10 dakika pişirin.
2- Yumurta sârisi, limon suyu ve ½ bardak suyu bir kapta çırpın. kaynayan çorbaya azar katin ve bir iki tasim kaynatıp indirin

Şehriye Çorbası (Domatesli)

Şehriye Çorbası (Domatesli)
Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER
2 ½ lt et suyu (yağlı)
100 gr tel şehriye
3 orta boy domates
½ demet maydanoz
Tuz



YAPILIŞ TARİFİ
1-Domatesleri ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çıkarın ve kabukları kalacak biçimde, iri rendeden geçirin. Bir iki kasık et suyunun yağından koyup ateşte yumuşatın. Sonra kalan et suyunu ekleyin.
2-Kaynamaya baslarken tuz ve şehriyeyi katin 10 k sonra kıyılmış maydanoz serpip indirin.

Pirinç Çorbası (Domatesli)

Pirinç Çorbası (Domatesli)
Mutfak: Türk
Süre: 25

MALZEMELER
2 ½ lt (10 bardak ) et suyu veya su
¾ bardak pirinç
300 gr (3 orta boy) kırmızı olgun domates
7-8 sap maydanoz

YAPILIŞ TARİFİ
1-Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartıp küçük parçalara doğrayın veya domatesleri ikiye kesip çekirdeklerini çıkardıktan sonra kalın rendeden geçirin. 1 bardak et suyuyla ateşe koyun ve 5-10 dakika kaynatın.
2-Kalan et suyuyla temizlenmiş ve yıkanmış pirinci katin. Kısık ateşte pirinçler yumuşayana dek pişirin tuz katip kıyılmış maydanoz serpin

Yeşil Mercimek Çorbası

Yeşil Mercimek Çorbası
Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER
Yeşil Mercimek 2/3 su bardağı 115 gr
Su 6 su bardağı 1200 gr
Soğan 1 orta boy 75 gr
Margarin veya tereyagı
4 yemek kasığı 40 gr
Un 2 yemek kasığı 12 gr
Pirinç ¼ çay bardağı 25 gr
Tuz 2 tatlı kasığı 12 gr
Yumurta 1 adet 50 gr
Süt 1 su bardağı 200 gr
Ekmek (bayat) 2 ince dilim 40 gr
Kırmızıbiber ½ tatlı kasığı 1 gr



YAPILIŞ TARİFİ
Mercimeği yıka. 1 su bardağı su ile bir gece önceden ıslat. Soğanı soy, yıka, ince doğra. Yağla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, ara sıra karıştırarak 2-3 dakika öldür, unu ekle, hafif sararıncaya değin kavur.
Pirinci yıka, mercimek ve kalan su ile beraber soğan-un karışımına kat, Kaynayana kadar karıştır. 35-40 dakika pişir. Süzgeçten veya blenderden geçir, tuzu ekle, tekrar ateşe koy. Yumurtayı ayrı bir kapta, sütle iyice çırp, içine sıcak çorbadan bir kaç kasık katarak ılıt. Süt-yumurta karışımını tencereye azar eklerken, çorbayı sürekli karıştır, kaynayınca ocağı kapat. Diğer yandan, ekmeği 1 cm³ irilikte doğra ve tepsiye koy, fırında pembe renkte kızart. Çorbayı üzerine kızarmış ekmek ve kırmızıbiber serperek servis yap.

Yayla Çorbası

Yayla Çorbası
Mutfak: Türk
Süre: 30dk

MALZEMELER
Pirinç 1/3 su bardağı 60 gram
Su 4 su bardağı 800 gram
Tuz 2 tatlı kasığı 12 gram
Un 3 yemek kasığı 18 gram
Yoğurt 1 2/3 su bardağı 360 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Margarin veya tereyagı
4 yemek kasığı 40 gram
Nane 1 ½ yemek kasığı 2 gram



YAPILIŞ TARİFİ
Pirinci yıka, su ve tuz ile tencereye koy, iyice yumuşayana değin, yaklaşık
30 dakika pişir. Unu, ayrı bir kapta, yoğurtla ez, içine yumurtayı kir,
Karıştır, sıcak çorbadan birkaç kasık koyarak ılıt. Yoğurtlu karışımı
Tencereye azar ekleyerek, çorbayı sürekli karıştır, kaynayıncaya kadar
Karıştırmaya devam et. 10 dakika pişir. Yağı tavada erit, naneyi kat,
Birkaç kez çevir, ocaktan al, çorbanın üzerine gezdir.